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生意社
杭州出現無服務員餐廳, 客人用App軟件自助點餐
http://www.mjzst.com 2015-01-16 15:24:57
點餐不需要服務員?一款APP就可以搞定!近期,杭州一家叫“那些年”的餐廳受到熱捧。和傳統的餐廳不同,這家餐廳幾乎沒有服務員,只需要用一個名為“二維火”的App進行點餐,顧客完全可以自助完成點餐過程。這種O2O的餐廳管理方式不僅簡化了就餐行為,提高了翻桌率,還為餐廳節省了人工人本。但是也有業內人士表示,APP點餐還有待普及和完善。

 

 

近期,杭州一家叫“那些年”的餐廳被傳得很火。因為和傳統的餐廳不同,這家新開不久的店采用App點餐和收銀,吸引了不少顧客前來嘗新。

 

帶著好奇,記者前往位于莫干山路的“那些年”餐廳,現場體驗了一番。原來,餐廳把顧客所需要的就餐行為方式都納入到一個名為“二維火”的App系統中,于是顧客可以在幾乎不用服務員的情況下完成整個就餐過程。

 

這種O2O的餐廳管理方式不僅簡化了就餐行為,提高了翻桌率,還為餐廳節省了一大筆人工成本。那么,這是否會成為未來餐廳的一種經營模式?餐飲界的大佬們又是如何看待它呢?

 

 

 

沒服務員沒菜單
  一鍵支付手機App點餐夠霸氣受歡迎

 

橙色的燈光與落地的玻璃窗交相輝映,這家餐廳的風格定位是懷舊式,和餐廳名字“那些年”相得益彰。記者落座后發現,店內除了收銀員外,只有零星幾個服 務員在來回端菜、倒茶水。和其他相似規模的餐廳相比,這的服務員較少,只有六七位,餐廳的氛圍也因很少有人來回走動而感覺較為安靜。

 

回顧四周,鄰邊的幾桌客人,或在用手機觀看菜譜點菜,或在用手機掃桌角上的二維碼。打開手機上的App,便可以開始點餐。菜單上的菜品都有明確的分類 和圖片,相對于紙質打鉤的點餐方法,這樣的方式顯得更為直觀。盡管菜單上也有名字較為奇特的菜名,但是通過手機App上的圖片展示,對于菜品內容的了解比 紙質菜單來得清晰。

 

點完菜后,在App上會有提交菜單的按鈕,用手機掃描桌角上的二維碼便可以提交成功。提交菜單后,前臺會有“叮”的一聲響,便有前臺服務員前去查看,經過前臺的審核后就可以正式提交。App菜單上也會顯示明確的價錢統計。

 

此外,餐廳也提供紙質的菜單,以便不適應手機點菜的客人點餐。

 

十五分鐘后第一道菜便上了桌,App的已點菜單上,已經上的菜會被標注。記者在就餐期間又添了一道菜,通過加菜的指令通過手機App發送至前臺。不一會兒,已點菜單上便增加了剛剛添加的菜品。

 

其間需要紙巾和加水服務,也是通過手機App將需求發送到前臺,而后服務員過來提供紙巾和加水服務。對于這一點,不用像別的餐廳一樣,遍地去尋找服務員,中間也省去了一些麻煩的環節,體驗還真是不錯。

 

 

 

這樣的便捷就餐方式,讓顧客們有了好感。記者和鄰桌的顧客攀談起來,肖先生是附近企業的員工,他說自己已經是這里的??土?。“現在出門吃飯都習慣性地玩手機,我們都不需要服務員,他們只要過來端個菜就好了,真挺方便的。”肖先生說。

 

O2O:全稱OnlineToOffline,就是把線上的消費者帶到現實的商店中去:在線支付線下商品、服務,再到線下去享受服務。

 

餐廳O2O模式一箭“三”雕

 

顧客服務員餐廳三方有利

 

 

夏冰是“那些年”餐廳的老板,已經從事餐飲行業好多年了。從早期和大眾點評合作,到后來做團購,折騰一圈后,他發現餐飲行業的互聯網營銷就是要讓顧客 在消費的過程中有更好的個性化參與體驗。“現在餐廳也在努力和支付寶談合作,希望能夠給顧客帶來更便捷的消費體驗。”夏冰說。

 

 

 

以前顧客的就餐模式是:搜餐廳電話,打電話預約,到店喊服務員點菜,吃完喊服務員買單。新型的就餐模式則是打開手機App,預訂就餐日期,到點翻手機 菜單,一鍵下單,吃完一鍵買單。“現在來店里吃飯的都是附近居民和上班族,年輕人都愿意下載App,領取會員卡進行充值,并且通過App進行點菜、叫外 賣,他們也習慣了這一方式。”夏冰說,顧客通過體驗App點餐和收銀等新型就餐模式,消費習慣也能隨之慢慢改變。

 

除了更加方便顧客外,這種模式也簡化了服務員的工作流程。在傳統的餐廳中,服務員需要站在桌旁等顧客下單,而一桌客人往往需要將菜單瀏覽一遍之后才會 開始點菜,有時候顧客之間意見不統一還要討論一番。當顧客點完菜后服務員要打印單子,并把單子送到廚房和吧臺。一般情況,每個服務員至少要負責4桌客人, 如果這4桌客人同時點菜、催菜、倒茶水等,這個服務員就需要不停地來回跑。

 

“在使用這個App的點菜方式后,很多過程顧客可以‘自助’完成。服務員不用等在桌子旁,只要在吧臺等著接單即可。下單后,單子可以自動在廚房的設備 上打印。而倒茶水等其他服務需求,服務員在吧臺可以直接收到信號,而不用先走到客人桌旁去詢問。”夏冰說,這樣省去了很多服務員的工作,餐廳的用人成本也 就降低了。

 

 

 

據夏冰介紹,一家800平方米左右的餐廳需要約10個服務員,而每個服務員的月工資基本在2500元至3000元之間。而自從使用這種App的點菜以及付款方式開始,“那些年”餐廳服務員人數相對從前降低了三分之一,每個月能節省一兩萬元的用工成本。

 

此外,顧客點餐時間和餐廳收銀時間減少,餐廳的翻桌率自然而然得到提升。經過一段時間的統計,夏冰表示在用餐高峰期,一張桌子相對以前能夠多翻三桌左右。

 

 

App點餐普及率還不高

 

業內人士:餐飲O2O需完善

 

“一個企業的發展一定要有自己的定制客戶,只有這樣,餐廳才能完成個性化的線上線下體驗,才能有生命力,這也是O2O經營模式存在的意義。”夏冰說。 關于“互聯網思維”的概念解釋現在已經不新鮮了,而“互聯網思維”這個概念的營銷模式卻已經開始在各行各業掀起了一陣風,尤其是“高成本、低利潤”的餐飲 App點餐形式讓不少新潮餐飲商開始擁抱互聯網。

 

而在餐飲O2O經營模式火熱的今天,能夠真正改變客人線下體驗消費方式,是一件很接地氣的事情。因此,除了“那些年”,杭州也有其他餐廳開始試水O2O模式。

 

熱意創意餐廳的老板笑笑一直都是走在潮流的前線,他們家的餐廳也在用這一套App軟件。“這種經營的方式很符合年輕人個性化的體驗,這會是未來餐廳經營的一種趨勢。但是,還有許多地方是不完善的,包括大環境的WiFi信號鋪設,以及在客戶群體內的普及率等。”笑笑說。

 

的確,餐飲App還有諸多不足之處,O2O的模式還有待完善。外婆家的副總經理裘曉華表示,這種模式是否可行還要通過長期的試驗和數據分析。如果最后調研顯示確實可以便利顧客用餐,減少人力成本,那么以后外婆家也會考慮使用。

 

 

 

趙杰曾經是杭州某知名餐廳的經理,他們店是“二維火”最初的用戶。“因為這類App在許多細節方面的設計還不夠完善,所以餐廳O2O經營管理方式現在 進行推廣還比較困難。”趙杰坦言,由于這類軟件本身對于網絡環境的要求比較高,在有包廂的餐廳,WiFi在包廂內的完美覆蓋還是不現實的。

 

此外,這類軟件在需要涉及做法、忌口、斤數等細節內容時,便顯得捉襟見肘,常常會讓結賬款數出錯。“一旦出現這種情況,不僅不如傳統方式來得便捷,還會讓顧客感到不愉快。這樣的點餐模式隨著實踐應該更加完善。”趙杰說。 

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